酒香犹存怎么做

你有没有想过，家里的酒香犹存，是怎么做到的呢？是不是每次闻到那股醇厚的酒香，都忍不住想要动手尝试一番？别急，今天就来跟你分享几个小技巧，让你在家也能做出酒香四溢的美味佳肴！

一、酒香四溢的秘密武器

想要酒香犹存，首先你得准备好一些关键的材料。比如，做风干肠，你需要五花肉、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（或者豆豉酱）、猪肠衣和盐。而做酒酿，则需要糯米、凉白开、甜酒曲。这些看似普通的食材，却蕴含着让酒香四溢的魔力。

二、风干肠的制作过程

1. 选材：首先，去市场上挑选一块新鲜的五花肉，肥瘦比例以3分肥、7分瘦最为合适。清洗干净后，切成小丁备用。

2. 调味：在盆中放入250克盐、200克白糖、50克五香粉、30克花椒籽（或者豆豉酱），再加入适量的老抽，最后倒入一大勺的高度白酒。

3. 腌制：将切好的肉丁放入盆中，加入调好的调料，搅拌均匀，让每一块肉都裹上香香的调料。

4. 灌肠：将腌制好的肉丁灌入猪肠衣中，注意不要灌得太满，以免风干过程中破裂。

5. 风干：将灌好的肠挂在通风处，让它们慢慢风干。这个过程可能需要几天时间，耐心等待，直到肠体变得紧实，酒香四溢。

三、酒酿的制作过程

1. 泡糯米：首先，准备适量的糯米，将其浸泡在水中，浸泡时间大约为1个晚上。

2. 蒸糯米：将泡好的糯米隔水蒸熟，大约需要50分钟。

3. 冷却：将蒸好的糯米晾至不烫手的状态。

4. 冲糯米：用之前冷却好的凉白开冲糯米，使得糯米粒粒分明。

5. 加入酒曲：将甜酒曲撒在糯米上，搅拌均匀。

6. 发酵：将糯米和酒曲放入容器中，密封，放置在温暖的地方发酵。大约需要2-3天时间，直到糯米表面出现酒香。

四、米酒的制作技巧

1. 糯米泡发：将糯米清洗两遍，再重新加满清水浸泡，泡胀后的糯米更容易上锅蒸熟。

2. 蒸熟糯米：将糯米放进蒸锅隔水蒸熟，而不是放在电饭锅里蒸熟。

3. 酒曲撒法：不要直接将酒曲撒在蒸熟的糯米上，而是先将其与少量糯米混合均匀，再撒在剩余的糯米上。

4. 密封发酵：将糯米和酒曲放入容器中，密封，放置在温暖的地方发酵。

五、酒香四溢的美食分享

1. 酒香风干肠：将风干肠切片，炒、蒸、煮皆可，风味独特，香辣味美。

2. 酒酿汤圆：将酒酿与汤圆一起煮，清甜爽口，酒香四溢。

3. 米酒汤圆：将米酒与汤圆一起煮，口感醇厚，酒香浓郁。

4. 酒酿元宵：将酒酿与元宵一起煮，甜香四溢，美味可口。

5. 酒香四溢的米酒：将米酒冷藏，随时饮用，口感清爽，酒香四溢。

酒香犹存的美味佳肴，其实并不难做。只要掌握了正确的制作方法，你也能在家享受到那股醇厚的酒香。快来试试吧，让你的生活多一份美好！